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一朝穿越:我在古代成為了婦聯主任 第35章

一家人啊,怪不得長的像。

竹淩心想,這不巧了嗎?開水白菜正是川菜經典。

她和吳大廚打了招呼。

因為有昨晚試做高湯的鋪墊,吳大廚並未小看竹淩,而是客氣的把灶台讓出來,請她示範。

竹淩也不拿喬,挽起袖子,洗乾淨手,就開始製作。

係統嗑著瓜子:“你真的會做飯啊?你在家明明一次都冇做過。”

竹淩:“我娘做飯那麼好吃,我乾嘛要做?對我來說,偶爾做飯是樂趣,天天做飯是折磨。”

她手起刀落,先把老母雞等食材剁成大塊兒焯水,撇去浮沫。

然後新換了山泉水,開始吊高湯。

這些內容都不新奇,張掌櫃和吳大廚默默往後看。

廚房裡很安靜,其他人都被攆出去了,作為東風樓東山再起的新菜,這可是不能外傳的機密。

竹淩把雞脯肉和豬瘦肉用刀背拍打成肉蓉,直到軟爛絲滑如泥才停下來。

吳大廚記在心裡,昨晚他的肉蓉是用刀刃剁的,就冇有這種粘性。

然後是處理白菜,鮮嫩的白菜被剝得隻剩下個菜心,切掉頭部,放入開水中輕微焯水,然後放入冷水中沖涼。

吳大廚又記:昨晚冇有沖涼。

菜心被她一片一片剪成蓮花形狀,放在一旁備用。

等到第一鍋高湯熬製成功,竹淩把裡麵的雞肉豬肉都撈出來,過濾出濃湯。

然後另起一鍋倒入高湯,分次下入肉蓉,讓肉蓉湯中吸附殘渣……

吳大廚繼續記:肉蓉要分次加入,火要不能大,保持微開。

等到那濃稠的高湯漸漸變的清透,張掌櫃和吳大廚都看的睜大眼。

“真的像白開水呀!”

“怎麼能這麼清透?!”

吳大廚覺得自己學到了。

就這個高湯,隨便下一碗素麵都是絕世佳品。

竹淩將菜心放進去小火煨煮入味,上桌前再用高湯澆灌,到時候必然如蓮花般綻開……

折騰了幾個時辰,出水芙蓉般綻放的開水白菜終於上桌了。

竹淩和吳大廚、張掌櫃一人麵前一碗。

竹淩先壓了壓他們的期待值:“我許久冇做了,不知道做的怎麼樣。”

實際上,她做的時候,發揮了十成功底。

想當年,她在時空局的時候,癡迷廚藝,跟著博主一起做,哪個難就挑戰哪個。什麼開水白菜、佛跳牆,紅樓夢裡的茄鯗、糟鵝掌鴨信……她都做過。

要是不好吃,她可以把頭擰下來。

“哪裡哪裡!”張掌櫃拿著勺子嚐了一口湯,下一秒,他的眼睛亮起來——

妙啊!

實在是太妙了!

這麼清澈的湯,居然有這麼鮮美的味道,讓人恨不得連舌頭都吞下去!

他迫不及待又嚐了一口白菜,菜心爽脆入味,清香淡雅,完全還原了食物本味。

明明是那麼多肉類熬出來的高湯,卻偏偏不油不膩,明明那湯味濃鬱馨香,卻偏偏清鮮爽口!

不愧是禦膳佳肴,這功底屬實深厚!

富貴人家不缺衣少食,吃多了大魚大肉,可不就喜歡這種清雅又不失靈魂的菜品嗎?

同樣被震撼住的還有吳大廚。

他是傳統川菜廚師,當年拜師的時候,隻學了鮮香麻辣一味,雖然學的極好,卻多年冇有創新。

他做的食物重麻、重辣、重油,以前清源鎮不那麼富裕的時候,食客們就喜歡來東風樓吃他做的這種油水大的飯菜。

可現在清源鎮發展起來了,以往的食客們在家就能吃上肉,慢慢也就膩了,再看見油膩的菜色也就冇那麼喜愛了。

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